第四章 精妙的糖醋里脊配方！（3 / 6）

等里脊肉和酱料都准备好。

锅里倒油，热锅，等待油温上来。最适宜炸里脊的温度是160度左右。

只需把筷子往油锅里一插，看到筷子周围冒小气泡，就说明可以炸了。

腌制好的里脊肉裹上面粉，白白胖胖的，放入油锅中，全程中火，炸至表面微黄。

等第一遍炸完捞出来，然后起大火，让油温射升至200度，立即倒进去再炸一遍。

这倒也正常，第一是盖饭的利润比较大，第二是江风选的位置好，第三是客人多，而且越来越多。

好一点的小摊收入非常可观。

以后这几天，江风不用担心客人的问题。

江风回到家，先是根据新获得的糖醋里脊配方，准备做出来试试，自己尝尝味道，就当午饭了。

他准备好猪里脊、鸡蛋、淀粉、面粉、还有油盐酱醋和料酒、番茄汁。

独特的腌制配方，独特的油炸手段。

简单在油锅里炸40秒，里脊就炸成功了。

接着，再起一个锅，倒入一点油，加入调好的番茄酱汁，煮到冒起了泡泡。

然后开始动手。

糖醋里脊，第一步是腌肉。

将猪里脊肉切成手指头粗细的长条，然后加上料酒、生抽、蚝油，裹上鸡蛋液，用手抓均匀，腌制20分钟以上。

腌制的时候，江风开始调酱料。

3勺番茄酱，1勺白醋，一勺白糖，一勺淀粉，半碗水，搅拌均匀，在一旁放着。