第五百四十三章 动手术（2 / 6）

开业之始，毫无疑问，是靠各处餐饮企业的优秀厨师和职工大力支援，才把饭庄办起来的。

但在这些人带来了技术和经验的同时，也顺带着把餐饮行业的通病带来了。

多亏宁卫民一开始就在服务质量和烹饪技术上要求高，抓得严，而且奖金也舍得给。

“馋、懒、奸、猾”四个字，才会去了三个，就剩下个“馋”了。

但留下的这一个毛病也了不得。

这话并非危言耸听。

事实上，有许多的生意红火的餐厅，天天瞅着顾客盈门，眼睁睁看着一把把钞票如一群群鸟飞进来。

按理说，本应该赚的盆满钵满才对。

可最后账面上却没挣来几个。

那些利润都落到哪儿去了？

从开业到现在，仅仅四个月的时间。

宁卫民就注意到“坛宫”进货成本和营业额的比例，已经从大致1:5，变成大致1:2了。

进货的数量可成本都增长一倍有余。

就是被厨师吃了、拿了。

有的地方管理疏松，甚至有厨师胆大包天的把整鸭整鱼拿走，转而进行倒卖的。

那不用说，这样的餐饮企业，账上就只会呈现出绝对的赤字了。

再家大业大的企业，又有多少钱禁得住这么天天往外扔的？

“坛宫”饭庄也是一样的。