第五十五章 大排档的小面摊！（2 / 6）

江风起锅，点火，热油。

虽然又换了一个灶台，但完全不影响他的厨艺。

江风把猪肉沫全部倒入锅中，猪肉尽在油里，顿时发出一阵“呲呲”的声响。

江风用铲子把肉沫炒散，不一会儿，炒肉的香味就从锅里飘了出来。

猪肉要多炒一会儿，把油炒出来，把水分炒干。

摆摊卖早餐起得太早，黑白颠倒，不一般人真坚持不下来。

江风取出一大块五花肉，片下猪皮。

猪皮他没有浪费，放在一个小盆里留着，准备之后做一顿猪皮冻，拌个小凉菜也不错。

剩下的上好五花肉，切片，然后剁成肉馅儿。

炸酱面的肉馅儿和包子的肉馅儿还有所区别，不能剁的太细。

等锅里的猪肉变成熟透的肉色，江风舀起一勺高纯度白酒加入进去。

酒可以去除猪肉的腥膻味，让猪肉呈现出最香的味道。

然后加入葱花姜末，煸炒出葱香味。

加两勺黄豆酱、三勺甜面酱，翻炒一分钟左右，原本还是肉色的猪肉，瞬间就变成浓浓的酱色，看上去都更加的可口。

要有些颗粒感，这样吃炸酱面的时候，吃到大一点的肉块，口感才会爽。

这就是细节。

肉馅儿剁好放在碗中备用。

然后取几个香菇切碎，取干净的大葱切成葱花，取一块姜切片、切丝、再切成姜末。

这些调味品都准备好，就可以着手处理肉馅儿了。