【317】上菜（1 / 2）

不到五分钟，三种材料都准备好了，梁鸿涛将三种材料放入了一口锅当中，中间用葵花子粉、山楂粉这两种辅助材料，然后加入少量的精盐，葵花子粉是增加香味，山楂粉是为了能够让咸味更容易进入到三种材料当中，而葵花子粉当中含有大量的油，这种葵花子油可以间隔开三种材料之间的味道，尤其是狗肉当中的骚味，加上山楂粉的化解，吃起来味道更好。

梁鸿涛放着这三种材料在锅中加热，开始烹制第二道地鲜。

地鲜使用的是地面生长的三种菜，相对比较简单，不过这道菜最重要的是在刀功上面加重感觉，刀功好，其他的都好说。

单单是听梁鸿涛说出这一道菜需要准备的材料，王磊不由得倒吸一口凉气，还好梁鸿涛在，否则他根本连材料名字都不知道，又怎么能够烹制出来这道菜啊？

说算是眷威集团食堂当中没有的材料，边上的市场也可以买到，材料很快准备在了梁鸿涛的眼前。

梁鸿涛看着这些材料，心中非常的清楚，这个肖仁肯定是从厨门那里问到这三道菜和一道粥品的，第一道菜也许还算是厨艺学院当中能够传授的烹饪菜品之一，可是后面那两道菜也就只有厨门当中才有了，用厨门这个厨师最高学府的中档菜来考一个从厨艺学院中毕业的普通厨师，这简直就是出难题啊！要不是因为梁鸿涛在这里，恐怕王磊这一次是肯定要走了。

梁鸿涛拿起一把菜刀，这是梁鸿涛刚才从切菜室借来的。

梁鸿涛手持菜刀，在大虾的虾背上面入刀，将大虾的内脏，也就是那条黑色的线挑出来，再将麻雀肉分出来，狗肉去掉骨头待用。

鸡蛋留下蛋黄，去掉蛋青，打成蛋黄汁，再将大虾浸泡在蛋黄当中，这个是准备油炸的，麻雀肉是用来蝙的，狗肉则是用来蒸的，这三种肉中极品都是容易得到的，麻雀虽小，但是肉质没有大雁和天鹅或者在野鸡那么紧，吃起来也感觉非常的舒报，狗肉能够滋补脾胃，但是火气很旺，一般身体虚的人吃害处比益处大；至于大虾，含有丰富的蛋白质和微量元素，能够补充很多东西，而且最主要的是，这三种材料都是吃了不会变成身体脂肪的，是白领阶段最适合的菜品。

梁鸿涛将狗肉放入锅中蒸，将麻雀肉放在了炒勺当中，然后并不是用开水倒在上面，而是将炒勺放在热水当中抄，不停的翻滚，而麻雀肉仿佛已经粘在炒勺上面，根本就不会因为梁鸿涛右手不断抖动而留下来。

梁鸿涛的左手则用筷子夹起大虾，放入油锅当中炸，不要以为这样会很简单，实际上，这种炸并不是要炸熟大虾，而是要在大虾上面包裹一层蛋黄，蛋黄遇到油以后会在大虾的表面上增加一层膜，鸡蛋黄当中含有一种特殊物质，包裹住大虾再通过煮的过程，可以保持住大虾的鲜味，更能够不让肉和海鲜之间的味道相互冲突，让味道变得不伦不类。

正因为如此，这个大虾过油炸的时间一定不能长，因为时间太长，大虾外面的这层鸡蛋膜就会炸开，会改变大虾的外形，所以在油温上面一定要控制在三成至四成左右，所以，梁鸿涛的速度非常的快。

狗肉和麻雀同样只是为了让肉只有三成熟而已，多则崩质变硬，少则味道无法发散出来。