【134】全牛宴！（1 / 3）

牛肉能“安中气，养脾胃，补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气”。

古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

全牛宴，是指从牛吻（嘴）到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等，以各有特点的部位为原料，然后从色、香、味、型、名、烹、器、序进行富有创意的编排。

除了牛毛、牛角和牛蹄壳不能食用外，几乎牛身上的每一部分都能拿来做菜，而卜老虎也正是如此，牛身上的每一处都未浪费，全都切配处理好待用。

牛肉被整整齐齐的码在了桌上，牛的其他部位依次被装在一个个铁盆里。

作为这些，卜老虎开始准备切牛肉，而此时卜老虎的气场和刀法都不再像是刚才那般凌厉，反而有种和风细雨的感觉，对待刀下的牛肉仿佛是对待他爱的女人一般温柔。

血腥暴力和温柔细腻的交叉，给人神经感官上带来了很大的冲突，那些评委们不禁暗暗拍手叫好，就连山中老人都不住的点头。

卜老虎水平高超，一柄菜刀只留下呼呼的风声，轻微而又明亮，却不刺耳。

很快，所有人的注意力都被他的刀法吸引，完全忘记了刚才宰牛时那血腥的一幕。

一块牛腩肉被快速的分割，一条条带血的牛肉丝犹如细纱蚕丝，每一条都清晰可鉴。

林小宝不动如山，内心却波涛汹涌，卜老虎的刀工已经出神入化，远超过他对刀工的认知，看来这个卜老虎并非他想的那么简单。

这已经不单单是刀工界的教科书了，因为能学会这一手刀工的人，或许全世界也只有亿万分之一的可能，这样的手法，是应该拿去被厨师界的学徒们拿去做研究的。

卜老虎不但刀工到达了堪称艺术的地步，整个局面全都由他一人操纵，没有帮厨，没有学徒，但却一点都不慌乱，井井有条。

牛肉分三部分处理，最好吃的后腿肉被削成了片，中间肚皮上的肉和后背的肉被彻底剁碎，因为肥而香，可以做馅和丸子。