第974章 两片县菜（2 / 7）

在当时，菜谱中则写明，除了顺德鱼生之外，“两片”也是一种非常优秀的鱼生烹饪方法。

而吸引付宇注意力的则是“两片”成菜后的样子。

红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼。

横县鱼生在切制时，鱼肉是留红的，看上去特别漂亮。

而最关键的一点，烹饪时，可以直接活鱼现杀，省去了困水几天的准备功夫。

要是直接杀鱼放血，鱼肉吃起来的口感会有影响。

而杀鱼时，需要在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片便洁白如雪。

鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才漂亮，能做到透明放血很重要，这正是“技术含量”所在。

把握不好，鱼肉带红色，水分也多。

而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。

这么一来，“两片”的烹饪方法，倒是非常适合在此时展示。

付宇向来果断，打定了主意，就没再犹豫，立即开始烹饪。

草鱼是鲜活的，非常肥嫩，对于处理活鱼的准备操作，付宇很擅长，做起来也特别干脆利落。

这么一来，要在限时的2个小时之内顺利完成烹饪，有些悬啊！

想到鱼肉带红色，付宇突然想起了之前曾在经典老味道食谱中看过的一道菜肴。

也是鱼生，但却跟顺德鱼生的烹饪方法全然不同，叫做“两片”。

不过“两片”这种叫法，除了当地的人知道，外人其实都叫这道菜为横县鱼生，行内则叫县菜。

付宇当初会翻看这道菜肴，也是因为想要看看顺德鱼生在烹饪时，还有哪些细节需要注意改进。