第854章 三六香肉（2 / 6）

不过这道砂锅焖狗肉，胜在烹饪后肉质软烂，吃的就是狗肉本身的香味浓郁，咸鲜软烂。

付宇将清洗好的狗肉切成四方块，肉块不能过大，炖制的时候太长，会耽误上菜的时间，同样肉块也不能太小，不然炖制后容易碎烂。

在经典老味道食谱上面其实有明确的标注，不过付宇只需要遵照绿线的提示做切制就可以了。

切制好的狗肉再用清水漂洗两次，不等付宇吩咐，周业松非常机灵的主动上前将水份控干。

而付宇则趁着这个时间，将清洗好的薄荷挑拣着嫩尖逐一摘下来使用。

说完，又自己给自己找台阶下：“像咱们做厨师的，就得多学习，多交流才行，全靠着自己闭门造车，厨艺是很难有进步的。”

周业松站在旁边，都听愣了，瞪大眼睛，满脸不可思议！

明明是想要偷师学艺，竟然能说的这么冠冕堂皇！

不愧是主厨啊，瞧瞧人家多会说话！

付宇在烹饪药膳时，并不会藏着掖着，主要也是后厨原本就是公开的环境，没什么隐私可言。

等狗肉沥干水分，付宇挑了个中号的砂锅，注入菜籽油，烧到差不多的时候，下草果、大料、花椒、白糖、盐，等七七八八的各种调料，配着狗肉一起煸炒。

付宇自己没有察觉，他现在颠勺的手法上，已经慢慢开始形成了属于自己的独特习惯。

无论是手势，转锅的力度，还是食材抛掷的高度，旋转的程度，都变得越来越精准完美。

而且在掌勺时，也需要有人帮着打下手，烹饪药膳的过程，自然也就不存在什么秘密之说。

不过，药膳本身也不怕被人观摩，因为顾客想要调理的病症不一样，所对应的药膳自然也会略有差别。

所谓术业有专攻，就是这样，像医生给患者诊治，也是向来不用刻意避开其他人。

付宇定制的药膳菜肴，单子上写的是狗肉锅，其实他选的是经典老味道食谱上的一道叫砂锅焖狗肉的做法。

这种烹饪的狗肉锅，口味偏清澹，不像放辣酱的那种狗肉锅，吃着热辣过瘾。