第753章 他是怎么办到的（1 / 1）

等从包厢里出来，罗让才忍不住问道：“付厨，你说我们店有两种符合他要求的酱料？什么口味的啊？”饶是精明如罗让，一时间也被付宇的说辞弄的一愣。主要也是付宇说的实在太笃定了。让人下意识的想要去信服。而就是这么一个愣神的功夫，付宇就已经跟顾客沟通完了。这就完事了？罗让有点懵！他都已经打定主意，不行给打个折扣，送点小礼品什么的，把这一单给婉拒了。因为他也算是看出来了，这位顾客可不是个好打发的主。那一套套关于美食品鉴的言论，不像是信口胡诌，这人是真的吃过，而且也非常会吃。越是这样会吃懂吃的人，舌头越刁。想要让他满意，可不是一件简单的事情。毕竟这世上没有谁真是别人肚子里的蛔虫，能清楚知道对方的所思所想。单论个人口味，说简单也简单，说玄妙也玄妙。像眼前这位顾客，在罗让看来，分明心里就有着一定的美食衡量标准，只要不能完全贴合他的要求，那就是厨艺不行，做的不正宗。这种情况跟雾里看花似的，鬼知道哪款酱料能符合他的要求。而且关键问题是，罗让将自家店的十几种酱料口味挨个过了一遍筛子，就没觉得有哪款真正适合。付宇倒还真不是无的放失。中年男顾客对于自己口味的描述，让付宇脑子里灵光一闪。他在教学实践课堂里亲手练习调制的酱料不低于上千种，原本一时间还有点拿不定主意。不过中年男顾客喜欢吃蒜，又坚定的认为羊蝎子只有配韭菜花才是最正宗的吃法。这让付宇几乎是瞬间敲定了两款酱料。无论在口味和调料的使用上，应该都是最接近男顾客的要求了。不过这里是四海宴，所以这件事情需要罗让的帮助。烤制羊蝎子，孙师傅就可以做。而调制酱料也用不上多长时间。付宇估摸着不到半个小时，应该就能完成。至于酱料的调制方法，倒也无所谓外泄不外泄。主要是这两种酱料其实平时使用的机会并不多。四海宴主要还是以羊蝎子为主，烧烤肯定还是老式的方法。不会因为某一位顾客的独特要求，而更改店里的烹饪手法。而且这两款酱料无论是千里马，还是音乐餐厅也都用不上。付宇看向罗让。罗让正等待着他的回答。付宇认真说道：“我知道有两款酱料的口味应该比较符合他的要求。”罗让眼睛一亮：“真的？”付宇点点头：“嗯，罗厨，我需要用一下你们的厨台。”罗让连忙说道：“没问题！”其实仔细算起来，罗让跟付宇算上这一次才只见过两回面，每一次打交道的时间都不长。但是，说不上来为什么，罗让莫名觉得付宇特别值得信任。就好像什么事情，只要付宇说能做，那就肯定能办成。付宇给他的感觉就是非常有信服力。罗让赶忙带着付宇过去了后厨。他今天休班，厨台正空着，于是直接安排付宇使用自己的厨台。罗让办事向来周全，吩咐小工过去更衣室，给付宇拿了条新的围裙，又把自己的工作服取过来，让付宇临时套上。付宇将自己需要的调料全部罗列出来。罗让赶忙让人配合着做准备。除此之外，还特意调过来一个小工给付宇打下手。一切准备妥当，付宇开始进行酱料调制。先把蒜用刀拍扁去皮，然后再剁末。在快要成末的时候，把姜切片混合蒜一起剁。加入香菜，把3种食材混合，在剁的快要成末的时候，加味精，继续剁。随后加入盐，待姜蒜的汁流出后，再继续剁。等把这些材料彻底剁成末后，姜、蒜，香菜的味道就会混合在一起。付宇将剁好的细末放入碗中，加入香油，醋，酱油，把它们和姜蒜彻底的搅拌在一起，关火盛出。这款酱料，之前在教学实践课堂里，付宇曾试吃过效果。不同于其他味道香浓的酱料，这一款非常爽口，而且味道可以很好的融合羊肉的腥膻。既不会影响羊肉本身的味道，还能适当起到提味解腻的作用。罗让的工作服在付宇身上套着呢，他自己穿着一件品牌男装派克服，站在过道上，尽量避开有可能迸溅的油星，伸脖子看付宇做酱料。结果这一看，还真让他看出点名堂来。不是调配的方法有多精妙，也不是使用的调料有多难得。而是被付宇的刀工给惊住了。罗让不是第一次看付宇掌勺。两人头一回见面，就是在杨家做上门服务的工作。当时罗让近距离给付宇打下手，看过他的刀工。那会儿就觉得付宇的刀工基础很扎实，但是现在看来，明显又进益了。只是简单的剁末，付宇却分别用了直切，拉切，推切，铡切。下刀时，动作清爽利落，食材间没有半点互相粘连。先切片，再切条，不论在条与条之间，丝与丝之间，块与块之间，都是截然分开的，没有丁点的藕断丝连，似断非断。而最让罗让感到惊叹的，一则是付宇对于原料性能的掌握。改刀时，可以准确的根据原料质地老嫩，纹路横竖的基础上，采用不同的刀技方法。二则是付宇对于原料使用配比的精准把控。后厨其实对于利用原料，合理利用，防止浪费方面，并不是特别注意。毕竟真忙起来，哪还顾得上这些。而且一般的食材和配料都是由专属小工去完成。不过每次晨会时，财务会计都会特意拿着当月的采购清单说事。要求后厨这边在改切原料时，必须掌握大材大用，各得其所的原则。说白了，就是别浪费食材，这都是店里花钱买回来的，不是大风刮的，要珍惜。罗让对此倒是挺愿意配合，也经常拿这话督促敲打手底下的人。不过他的目的却是为了让配菜小工好好磨练刀技刀法，这样加工出来的成品才能美观、整齐，更好的完成最后的摆盘效果。所以，在罗让看来，合理使用原料是刀技中不可忽视的技术要领。付宇在这一点上做的简直让人惊叹。所有的食材配料，只要拿到手里，他就能准确的预留出自己需要的计量。烹饪之后，半点也不会浪费。罗让看着付宇调制酱料，暗自惊叹的同时，不由非常好奇。他是怎么办到的？能够这么准确的把握食材的用量，这手感得敏锐到什么程度？人体计量器吗？除此之外，罗让看着小碗中调制好的酱料。他都不用离近了细看，就能知道，这碗里的所有食材都真正的被剁成了细小的碎末，是那种口感上并不会感觉到丁点牙碜的程度。榨汁机也就是这个效果了吧？对于付宇的刀工，罗让简直是叹为观止，心服口服。不知不觉间，罗让离厨台又近了一步。之前明明还一心顾及别让油星迸溅到自己价格不菲的外衣上面，现在却全然忘到了脑后。他专注的看着付宇做酱料。第一次发现，原来看别人烹饪，是一件非常享受的事情。像是一场视觉上的盛宴在眼前展现，让人目不暇接，心潮澎湃。付宇对此全然不觉，他专心致志的开始调制第二种酱料。把两块克东腐乳放入芝麻酱中，再放入四海宴秘制的韭菜花，加入适量的糖、盐和味精。搅拌时，付宇手法娴熟的沿着顺时针动作，速度非常快。炒锅坐油，放入花椒炸香，放凉。中年男顾客曾明确表示，自己喜欢吃炸过的花椒，所以付宇把花椒全部留了下来。付宇搅拌的时候，罗让眼瞧着他动作幅度明明很大，却偏偏碗里的油半点也没有撒出来。可见他在操作时的手感有多精准。而旁边同样忙着化芝麻酱的掌勺厨师，明明做着一样的动作，却跟哪吒闹海似的，眼瞧着那麻酱液四处飞溅。罗让不忍直视的摇了摇头。这人与人之间的差距，真是，唉......付宇很快将酱料调制好，最后装碗，洒上芝麻。两款酱料全部顺利完成。罗让不由如释重负，赶忙带着付宇过去烤制区，看孙师傅的鲜烤羊蝎子准备的怎么样了。店里的生意今天确实红火，孙师傅旁边的厨壁上贴着厚厚一沓点餐单。烤制区三个烤炉同时开火，孙师傅带着两个小工忙的一头热汗。“孙厨，鲜烤羊蝎子好了吗？酱料这边已经调制好了。”罗让将调制好的酱料放到一旁的传菜台上，底气很足。在他看来，鲜烤羊蝎子就难在酱料上，至于烤制，那根本不是问题。孙师傅抽了张纸巾，擦了擦额头上的汗水：“还没上架呢，等这一炉完事了，就烤。”罗让点点头，这事急不得。孙师傅跟罗让说着话，抬眼瞧见了站在罗让身旁的年轻厨师，顿时一愣。刚才太着急，没细看，这人也不是他们后厨的啊？孙师傅问道：“这位是？”罗让笑着介绍道：“孙厨，这位就是千里马的厨师，付宇。”孙师傅：“！”