第531章 那我就可来精神了（2 / 5）

倒是比之前要更精细，内容更全面。

“做红卤水时，要在锅里掺入鲜汤，放入盐、料酒、糖色、姜、葱......香料包，香料包其实也进行过改进，比以前的老方子多加了两味调料......等烧沸后，就成了红卤水。”

“不过要想这道菜做的好吃，最好用多年的红卤水。”

千里马就是自家店养了几十年的老卤水。

这一大桶的卤水是常年加水不断火的，且每次卤完食物后，都会细细地过滤好几遍，将食物细渣都滤掉。

香而多油、稍咸、不腻、没有汁水。

很有特色。

虽然大伙刚吃过午饭，不过一盘子美味的茄鲞，还是被迅速分食干净。

姚石笑着挥手，把其他人都遣散开，这才单独对付宇说道：“这道菜做的非常地道儿，看得出来，你的刀工又有了不小的进益！”

付宇受到表扬，心里头挺乐呵。

因为储存得当，所以这一桶卤水被反复使用，而且越熬味道越香。

红卤水是现成的，但是这秘制的法子却是不外传的。

姚石叮嘱道：“这道菜虽然不常被顾客点单，但是烹饪方法复杂，对于磨练厨艺很有好处。等回头有时间，你再试试古方的做法，不是书上说的那种，而是将斑鸠卤制好后，再用刚才的方法进行烹饪。”

付宇点点头。

姚石说道：“斑鸠的卤制方法和卤鸭一样，处理干净的斑鸠斩去头和爪，将翅膀翻扭在背上盘好，出一水待用。”

付宇微微挑眉。

看来这次的教学，还包括古法的烹饪操作。