第1207章 细观极恐（2 / 7）

他的手在做羊蝎子切分的时候，就如同在卡着尺子在做！

所有羊蝎子的横断面都整整齐齐！

切口非常干净！

而且下刀时的力道看上去特别均匀！

明明羊蝎子在切割时，并不是一件容易的事情，因为骨缝间还有筋膜连接着，需要用力去剁。

当初付宇观摩李东序烹饪时，对方还曾戏言，这道菜算是菜谱上最难做的一道了。

食材不多出奇，因为福成醇向来以江鱼烹饪为主，所以选的鱼是鳊花，这种鱼长得有点像武昌鱼，但又不太一样。

这种鱼最大的特点就是肉质非常鲜美，做好了，能让人一口鲜掉舌头。

相比于烹饪江鱼，羊蝎子在炖制要更耗时一些，付宇迅速将三道菜的烹饪顺序安排好之后，首先处理羊蝎子。

东来顺的羊蝎子都是从内蒙那边直接发货过来的，跟福成醇档口从市场上采购的货源不一样，从肉质上就能看得出来。

可是付宇操着菜刀去做切分，看上去比切豆腐还要整齐方便，这说明付宇对于羊蝎子的处理已经了若指掌了。

东来顺进货的羊肉都是按照各个部位已经分割好的，烹饪时，少了很多步骤。

付宇动作娴熟的将羊蝎子剁块，凉水浸泡，除去血水。

他现在的视力好到，已经可以不借用绿线的提示，就能看见骨缝的联接面和具体的肉质走向。

羊蝎子在剁块时的平整程度对于烹饪最后的摆盘来说，是一件很重要的事情。

接下来的时候，付宇操着菜刀，尽可能的将羊蝎子的横断面进行规则的切割，将纹理控制在最完整的状态下，分别切开所有的羊蝎子骨缝。

而这个时候，被派来打下手的帮厨站在旁边观摩了一会儿，也发现了付宇烹饪时的高明之处！