第1151章 看的非常过瘾（2 / 6）

这样一来，他用着顺手，也就暂时没换成其他的刀具。

顾客不懂行，瞧不出问题，看着付宇握菜刀片鱼肉，也没觉得哪里不对劲儿。

李东序却是目瞪口呆，他眼瞧着付宇操着菜刀动作流利的切分鱼肉，一时间都有点不知道说什么了。

福成醇经常会遇到点鳇鱼席的单子，李东序也拆分过数不清的鳇鱼。

但像片大块的鱼肉时，其实应该用出刃。

付宇介绍完鱼颈肉，伸手指向旁边的鱼头：“鱼头我们这边是直接烤着吃。”

鳇鱼头几乎没肉，个头大，骨头厚，浇汁或者红烧都很难入味，煲汤更不行，虽然这种鱼本身腥味浅，但熬汤时，味道却远没有其他鱼那么鲜美。

烤着吃的话，用味道厚实的烧烤腌料进行提鲜，再融入烤制的独特焦香味，品尝起来反而别具一格。

接下来是开背，再进行切分。

鱼籽和鱼泡小工在前期处理时都留好了，这些都是做菜用的食材。

出刃是一种比较短粗的刀，像砍刀，但比砍刀要轻一些，非常结实耐用，可以斩断坚硬的鱼骨，划开厚厚的鱼肉。

付宇现在片的鱼肉位置，用出刃特别方便。

可是付宇却握着一把菜刀，丝毫没有更换的意思。

要非说这是个人习惯，李东序其实有点不太赞成。

一条鳇鱼，能做出一整桌的席面，所有的部位都不能浪费。

正常拆分鱼，在用刀上是非常有讲究的，因为片的鱼肉位置不同，下刀的方法也不同。

直切法、薄切法、平切法、一口切法、削切法、细条切法、花刀切法等等。

刀法不一样，用的刀也有区别。

付宇原本想着切细碎的地方，换成小刀，结果发现鳇鱼个头大，鱼肉长得厚实，鱼骨棱角分明，用菜刀只要掌握好角度并不会耽误拆分。