第两千零二章 无题（求月票）（2 / 3）

经过强化后，将酒从发酵罐出酒口倒出，去除皮渣。

然后进行熟化，将强化后的酒被存放在不锈钢罐中。

酿酒师对酒的理化指标进行检验分析，并通过品尝决定其适合做什么类型的波特酒，待第二年春天来临时，运往维拉诺瓦盖亚酒库进行熟成，酒库位于多罗河下游，较为温暖湿润。

然而这种用纯人工踩皮浸渍的开放式发酵，现在变得很少见了，只有在酿造一些高端款或者旗舰酒款时才会采用，更加大规模的生产则进行了机械化的改造。

那时，酒商们先后尝试过热浸渍等不同技术，因为地势陡峭的关系，杜罗河谷很多酒庄用电不是很方便，所以有一种不需要电力的自动发酵方式广受欢迎。

这种方式源于阿尔及利亚，该系统的发酵罐有着特别设计的结构，在酒精发酵中产生的二氧化碳，让发酵罐内压力上升，将一部分发酵中的酒液通过管道输送到上方的酒槽，发酵罐中的液面也就随之降低。

当液面降低到一定程度时，无法覆盖住连接外界气压的输送管，发酵罐内的二氧化碳开始排出到大气中，使得罐内的压力降低，上方酒槽内的酒液回流到容器中，如此不断的循环，便可以不用电力实现自动循环。

还有第三种浸渍式是用泵将葡萄汁送至罐顶，并喷淋下来，循环冲洗不锈钢罐里的葡萄皮和葡萄籽，不过这是在杜罗河谷有了电力支持后才实现的。

在进入发酵罐启动发酵前，葡萄醪中需要加入适当二氧化硫。

许多酿酒师倾向于在此阶段用酒石酸调整葡萄醪的酸度，使其pH值达到3.6～3.7。

踩皮的过程中，当温度到达约摄氏20度时，从空气中进入Lagar的酵母就开始活跃，启动酒精发酵的过程。

根据所要成酒的糖度的不同，发酵时间从1天半到3天不等。

当发酵到一定程度，葡萄醪中剩余的残糖降到所需的含糖量时，将酒精度77％的白兰地加入到酒中中止发酵，注意白兰地和葡萄汁的比例为1∶4，强化后的波特酒酒精度达到16％～22％。